初カツオ

　久しぶりの更新です。送別会などで忙しかったものですから、と言い訳をしてしまう自分が好きだ。

　さあカツオの時期がやって来ましたね。初カツオ嫁を質に出してでも食え、と粋な江戸っ子は言っておりますが、そこまでしなくても今は大丈夫ですよね。　　　生姜醤油でもニンニクでもポン酢でも何でも来い手な感じでね。今のカツオは脂ののりよりも香を楽しんで欲しいですね。もちもち感と（言い方は悪いが）ちょっと血なまぐささ。今はまだ日南の方ですが本州近海で揚がるようになれがお値段もだいぶお手ごろになりますからけちけちしないで大ぶりに切ってバクバク食べたいですね。秋の戻りはまた別物ですから一年で二度美味しい魚とゆうのも珍しいものですね。

　もう一つ今しか食べられないのがホタテの肝、まあ一年中ある事はあるのですが産卵前になると大きくなるんですよね。ウニと白子の中間みたいな味でお刺し身でも良いし、軽く霜降りしてポン酢食べても良し。赤いのと白いのがあるんですがどちらかととゆうと赤の方が甘みはつよい一度試してみてはいかがでしょう。

　この二つに合わせるなら雑賀のような少し腰のある酒が良いですね。内のポン酢は雑賀のすだちポン酢ですから相性はバッチリ。

卒業

　先日息子の卒業式がありました。早いものでもう義務教育も終わり。これからは自分の意思でやらなければなりませんね。

卒業式の次は入学式、入学式とくれば桜、桜とくればやっぱり「鯛」だね。さくら鯛とお品書きに書いておくと「どんな種類なの。」とよく聞かれますが産卵前で栄養をたっぷり取り脂の乗った真鯛の事です。ちょうど桜の季節３月の終わりから４月ぐらいが一年で一番美味しい時期です。腐っても鯛とよく言われるように他の魚と比べると味の差が少ないですね。では一番美味しくない時期はと言うと真夏のむぎわら鯛ですね。麦わら帽子を皆がかぶる時期です。秋刀魚などは食卓に並ぶだけで季節を感じるけど「めでたい」と一年中重宝がられる鯛は桜や麦わらといった言葉で季節を表します。先人の知恵と日本語の力はすごいですね。　おっと仕事の時間だ。また後で鯛の話はつずく。

おめでとう荒川選手

　初めての金メダルよかったですね。でもそこが偏屈親父の所以。この話は以上。

　先日。常連さんの12回目の結婚記念日のお祝いを予約頂きました。そのお客様は美味しい物に目がなくて何を用意しようかと考えていた所、ふと思いついたのが「鯨」でした。そう「尾のみ」今では中々手に入らない貴重品です。　　　　　　冷凍庫に眠っている「尾のみ」を引っ張り出し解凍してみると、良い塩梅の油がにじみ出てきましてもうこれで決定と喜んでいると、ふと頭をよぎったのがどんなお酒と合わせるか？でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ただ美味しいだけでなく、お祝いの席にあう華やかさのあるお酒。・・・・・・・・　　　　有りました。石川県の松浦酒造。「獅子の里　純米活性酒　鮮」です。栓を抜くとシュポンとまるでシャンパンのようなきめ細かな気泡が立ち飲みごこちは少し甘みを残しながらも喉越しすっきり。六～七年前かな発売されたのが、でもその年は「ホテルオークラ」の和食の総料理長の「星さん」がタンクごと買い占めて市場には殆んど出回らなくて苦労した思い出があります。何所かで見つけたら是非飲んでみてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「鯨」の話に戻りますが、初めてお酒を飲みだしたころ。一番安いおつまみが「枝豆」「やっこ」「鯨のベーコン」でした。海の生態系を正常に戻す為にも早く条件付きでもいいから捕鯨を再開してもらいたいものです。

　気が付けば２５日、今日はゼロックススーパーカップじゃありませんか。「取れるタイトルは全て取る。」このギドの言葉をしんじて仕込みをしながら小さいテレビで僕も応援しています。現地組の皆さん頑張ってください。

始めまして

　こんにちは

記念すべき第一回目はやっぱりすし屋らしく旬の物の話ですね。（かなり悩んだけど）２月まだまだ寒いやっぱり魚が旨い。その中でも三重県の牡蠣（岩牡蠣）これは絶品、殻は丸みをおびて少し小さめ、でも開けると「これでもか」と言わんばかりの身の厚み、磯の香りが口の中いっぱいに広がりなんとも言えない味わい。それでいて牡蠣特有の臭みが一切ない。「もみじおろし」も「あさつきも」ましてや「レモン」なぞ不要。そのまま食すのが最高。これに静岡の磯自慢を合わせると本当に旨い！！しかし出荷量が少なく時期的にも３月いっぱい有るかどうか。　悩みのたねだね。

堅苦しい話ばかりじゃツマラナイカラREDSネタを一つ。昔、神戸の方に移籍した００選手、そこでking００選手が飲み会を開いてくれたそうだ。若手を連れて指定されたお店に行った００選手。そこはいわゆる高級店、にも関わらず何時もの居酒屋のりでking００選手が来るころには大酔っ払い。それ以来一度も誘ってもらえなくなったそうな。　　分かる気がするなあの人なら。